Le feu sous la glace
ITV Ice Makers, distribuée par Codigel en France, implantée à Valence à deux pas de l’aéroport, accueille les consultants RFE le 27 septembre. Fondée en 1981 par Octavio Cordon, l’entreprise espagnole, aujourd’hui gérée par sa fille Christina, est en pleine expansion. Matthieu Sibille, Directeur Général de Codigel poursuit le partenariat initié par son père Laurent, avec le fondateur. ITV détient aujourd’hui 15% de Codigel.
Certifiée ISO 26 000 et 14 000, l’usine de 16 000 m2 fabrique 30 000 machines par an pour 600 clients dispersés partout dans le monde. Les 1 300 tonnes de glace produites chaque année sont destinées aux secteurs de la santé, de l’industrie, de l’alimentation et surtout de l’Hôtellerie et de la Restauration.
Femme de conviction aux valeurs affirmées, Christina Cordon assisté de son mari Javier a engagé l’entreprise dans une démarche RSE à 360°. Toujours en quête d’innovations, elle multiplie les actions en faveur du développement durable et du bien-être des salariés de l’entreprise. L’esprit « Ice for Life », insufflé par la charismatique CEO dynamise ITV au quotidien.
La journée se termine agréablement par une magnifique promenade en bateau au cœur du Parc naturel de l’Albufera, suivie d’un dîner régional au bord de l’eau, sous les arbres et les lampions…La soirée s’achève au Bolseria, bar à cocktails réputé de la vieille ville, pour tester la qualité des glaçons « durables » d’ITV…Une dégustation haute en couleurs appréciée par tous.
Resto France Experts prend le large
Invités à se retrouver autour d’un cocktail panoramique déjeunatoire dans le pavillon emblématique de l’America’s cup, les membres RFE ont le plaisir d’échanger en terrasse avec une vue magnifique sur la marina Juan Carlos, avant de rentrer en réunion plénière
Réunion plénière
Nouveaux venus
Après avoir introduit les 10 nouveaux entrants (Bureau d’études et fabricants) – Xavier Brochard BEGC, Anja Melara BRUNNER -ANLIKER, Régis Domengie CORAIL INGENIERIE, Sandrine Vialle CUISINE-INGENIERIE, Eric Nardin GPS2 FOOD SERVICE, Pascal Legrain HORECA CONSEIL, Bernard Sautel GROUPE SEDA, Jérôme Treffel TECUMSEH, Lauriane Jourdan AGENCE SPOON, Bastien Rambo VESTO, Marc Granmougin, Président souligne la croissance exponentielle du nombre d’adhérents RFE depuis sa création en 2019.
Les Experts RFE
Marc Grandmougin rappelle la présence et le soutien de deux experts financier et juridique au sein de l’association :
« Sur certains dossiers, le client nous demande de concevoir, équiper, financer leur projet et seuls les entreprises de BTP ont la capacité financière de répondre. Aujourd’hui, soutenus et conseillés par nos experts qui connaissent parfaitement nos métiers, nous pouvons imaginer de créer un groupement avec un mandataire commun, manager du projet ».
Les médias
ZEPROS lance les ZE AWARDS de la restauration collective. Resto France Experts s’engage aux côtés de Claire Cosson, Rédactrice en chef du journal ZEPROS Collective, pour faire un appel à candidature parmi les membres.
Restitution des groupes de travail (2)
Groupe de travail « Contenants réutilisables »
Nicolas Richard Béthry AC2R et William Warrener AGENCE SPOON, porte-paroles du groupe, abordent les thèmes législatifs – Comprendre les principaux aspects législatifs de la réglementation, technologiques – Examiner les applications techniques pour les utilisateurs et politiques – Valider les implications règlementaires et stratégiques de la réglementation.
Suite à l’inventaire des lois et décrets, le groupe a mis en place un processus d’analyse pour comprendre et identifier les problématiques.
Face aux nouvelles technologies émergentes, les bureaux d’études souhaitent mener une réflexion pour conseiller leurs clients et répondre à leurs besoins. L’objectif est de créer un logigramme sous forme de fiches récapitulatives :
- Contenants/fermetures > application en cuisine
- Points clés vers la transition
- Focus sur le stockage/cuisson/conditionnement/refroidissement/lavage /transport
L’objectif est de créer un support pour tous les adhérents avec une méthodologie permettant d’apporter une réponse sur mesure à leurs clients.
En dernier lieu, il convient de se rapprocher des politiques dont le Président de la commission du développement durable et de l’aménagement du territoire à l’assemblée nationale, Jean-Marc Zulesi pour valider leurs demandes et obtenir validation des travaux engagés. D’autres contacts sont également pris avec la DGAL et l’ADEME.
Certaines réglementations ont des incidences très lourdes en matière de recherche, d’organisation, de personnel, de matériel, de coûts…
La restitution finale des travaux sera réalisée en mars 2024.
Groupe de travail : l’Académie Resto France Experts
Le porte-parole du groupe, Charles-Pierre de Pommery –ECP GROUPE, souligne l’importance de la transmission des connaissances : « L’objectif est de proposer aux collaborateurs des bureaux d’études RFE des formations non diplômantes pour parfaire, approfondir, compléter leurs connaissances actuelles sous forme de modules indépendants.
L’Académie Resto France Experts va permettre aux adhérents de « faire la différence » et de donner du relief à la profession ».
Pourquoi ? : il existe beaucoup de compétences, de savoir-faire au sein de RFE qu’il faut transmettre aux stagiaires.
Par qui ? : l’enseignement est dispensé par les membres RFE : bureaux d’études et fabricants.
Pour qui ? : les salariés déjà diplômés des bureaux d’études membres de RFE, ou avec une forte expérience.
Comment ? : format digital de 30 à 45 min en live et/ou vidéo. Les stagiaires peuvent s’inscrire à plusieurs modules. Une évaluation des compétences est réalisée après chaque module. Un certificat daté et estampillé Académie Resto France Experts est délivré après validation. Un forum de discutions entre sachants et apprenants (aide et soutien) est mis en place.
Combien ? : quelques centaines d’euros pour pouvoir couvrir les frais de l’association.
Présence de Resto France Experts à EQUIPHOTEL en 2024
Dans le cadre du partenariat RFE /Reed Expo, Resto France Experts sera présente à EquipHotel du 3 au 7 novembre 2024 sur un stand unique de 50m2. Thème choisi : « La mutation des contenants ». RFE exposera les infographies avec la valorisation des points de vigilance à chaque point clé de la transition vers le réutilisable en cuisine (conditionnement, refroidissement, lavage…).
En périphérie seront exposées les innovations réalisées par des start up et des mini-conférences seront organisées sur des expériences avec les contenants réutilisables (témoignages). RFE fait part de ses analyses mais ne prend pas position.
Intervention de Pierre Robert – Microlide : la digitalisation des données en restauration collective
Face aux changements réglementaires en cuisine, notamment l’utilisation et la gestion des contenants réutilisables, la traçabilité évolue. Il convient donc de continuer à assurer la qualité organoleptique et sanitaire du produit et de contrôler les nouvelles données. « On doit considérer le contenant réutilisable comme une matière première. » souligne Pierre Robert . La traçabilité doit être effective à toutes les étapes clés du process, de la production au retour des contenants en cuisine ainsi que la digitalisation totale des données.
Invest in Valencia
Créé par le Gouvernement de Valence et la chambre de commerce régionale, cet établissement public favorise l’implantation d’entreprises étrangères sur le territoire. David Valls, Chef de projet souligne : « la ville et sa région cochent plusieurs cases en termes d’attractivité : classée parmi les 10 premières villes bénéficiaires d’investissements étrangers directs, Valence est un pôle économique dynamique, un hub d’innovations, un pôle d’enseignement supérieur et un centre multiculturel. Les salaires sont moins élevés qu’à Barcelone et le turnover le plus bas de l’Espagne »… 
3ème ville d’Espagne par sa population, Valence a été élue comme la ville du monde où il fait le meilleur vivre (2022), la capitale mondiale du design (2022), la capitale européenne du tourisme intelligent (2022) et la capitale verte européenne (2023). Bienvenue à Valence !
France Cuisine Concept 
Émanation de Resto France Experts, l’association a vocation à devenir une fondation d’intérêt public. FCC souhaite intervenir dans un pays d’Afrique francophone où les enfants souffrent de mal nutrition. L’objectif est de fournir, en accord avec les autorités politiques locales, du matériel de cuisine et d’assurer l’installation, le suivi et la formation du personnel. Les Experts RFE prennent en charge le montage juridique et financier du projet.
Dates des prochaines 24H RFE 2024
21 et 23 mars à Brest
3 et 4 octobre (lieu non encore choisi)
L’après-midi se termine par le fameux quizz RFE permettant de tester les connaissances et la rapidité des membres sur les thèmes abordés en réunion plénière. Pour la 3ème fois , Daniel Sevrin, trésorier de Resto France Experts se voit remettre le trophée « Chauve-souris », symbole emblématique de la ville de Valence.
Un dîner panoramique en bord de mer
Jouissant d’une vue imprenable entre le port et la plage, le Marina Beach Club est un endroit idéal pour se retrouver en toute convivialité. Après un cocktail festif au son de l’orchestre espagnol invité pour l’occasion, les membres se retrouvent autour d’un repas typiquement espagnol entre tapas, paëlla valenciana et crème catalane…
La Fondation Cajamar* ouvre grand ses portes aux consultants et fabricants
*Grupo Cooperativo Cajamar est une référence en matière de banque coopérative en Espagne à l’instar du Crédit Agricole.
Sandrine Gil, directrice de la Délégation de la Communauté Valencienne (CCI Franco-Espagnole) organise une visite du centre d’expérimentation de la Fondation Cajamar, situé à Paiporta.
Le Directeur, Carlos Baixauli, rappelle les objectifs du centre : adapter les développements technologiques les plus récents à la réalité des exploitations agricoles, augmenter la productivité grâce à des pratiques durables et promouvoir la culture de l’innovation et de la coopération entre les différents acteurs de la chaîne.
Plantations hors-sol, intensification des cultures en respectant la durabilité (rendements x 10), pose de filets antiparasites, jardins verticaux, réduction des entrants chimiques, gestion de l’eau, plantes capteurs de parasites…
La deuxième partie de la matinée est consacrée à 3 conférences
Carlos Baixauli – Directeur de la Fondation Cajamar : la gestion de l’eau en Espagne et son avenir
https://www.fundacioncajamarvalencia.es/es/comun/
Suite à de longues périodes de sécheresse pendant ces dernières décennies dans le sud de l’Espagne, un centre d’analyse agricole couplé à un centre d’édition et de recherche sont créés à Cajamar et Alméria pour résoudre la crise de l’eau. NB : il existe un tribunal de la gestion de l’eau.
Cajamar, véritable incubateur, aide 23 acteurs entrepreneuriaux à tester leurs innovations, les faire vivre, et accélérer leur commercialisation. 62 entreprises profitent aujourd’hui de transferts de technologies.
Vincente Domingo – Directeur du CEMAS : une feuille de route pour des systèmes alimentaires durables
Le Centre mondial de Valence pour une alimentation durable incarne un accord entre le FAO « Food and Agriculture Organization » et la ville de Valence. Des réflexions sont menées sur le rôle et la place de chacun pour assurer un développement durable de l’agriculture locale. Il existe une coopération entre les économistes et les architectes urbains pour le développement des villes en accord avec la durabilité.
Juan Requena Sanz- Analyste Hub km 0 : l’innovation et l’alimentation
Incubateur depuis 2017, KM ZERO développe le futur de l’alimentation en accompagnant les start up dans leurs projets. L’entreprise répond à 4 challenges : la digitalisation, le lancement des nouvelles protéines, la durabilité, la santé et le bien-être. L’incubateur produit des rapports bimensuels sous forme de podcasts ou de vidéos. « Le consommateur se dirige de plus en plus vers une cuisine rapide et souhaite vivre une expérience gastronomique à un niveau supérieur » souligne Juan Requena Sanz. « Et cette nourriture doit être bonne et saine ».
Les 24H RFE se terminent en beauté autour de la traditionnelle paëlla valenciana au Restaurant golf Masia de las Estrellas. Les membres ont le plaisir d’inaugurer un nouveau lieu d’accueil flambant neuf ! Hasta pronto !
Témoignages nouveaux venus
VESTO
BRUNNER-ANLIKER
TECUMSEH
WERNER & MERTZ
Communiqué de presse